Der Mai steht vor der Tür und was würde für unseren Rezepttipp besser passen als ein Gericht mit leckeren Mairübchen? Die knackigen kleinen Rüben sind – wie der Name es schon vermuten lässt – ab Mai wieder auf dem Markt zu haben. Und zugreifen lohnt sich, denn von der Wurzel bis zu den Blättern sind die Knollen eine echte Delikatesse, die auch in Sachen Gesundheit einiges zu bieten hat. Mairübchen liefern neben Kalium auch eine gute Portion Vitamin C, wertvolle Ballaststoffe und B-Vitamine. Vor allem in der Schale stecken wertvolle Senföle die als verdauungsfördernd und antibakteriell gelten. Wie wäre es also heute mal mit Mairübchen-Carpaccio mit Paprika?